Wir wagen uns an immer tollere BackRezepe heran, die wir nach unseren low carb Ansprüchen umwandeln und nachbacken.
In einer Zeitschrift war ein verführerisches Photo einer Engadiner Nusstorte, an dem ich nicht vorbei kam.
Aber eigentlich hielt ich das Gelingen der Torte für ausgeschlossen, weil der HauptKick in der karamellisierten Walnussfüllung liegt.
Aber wie sollen wir ohne Zucker karamellisieren?

Aber das Photo spuckte in unseren Köpfen herum und so haben wir einfach mal angefangen zu Experimentieren.

Man nehme:
+ für den Teig
400 gr Mandelmehl (das Feine Helle gibt es zur Zeit günstig im Discounter, am besten Vorrat anlegen)
100 gr Vollkorndinkelmehl
250 gr Butter oder Margarine
2 Eier
Flüssigsüßstoff oder Stevia für 200 gr Zucker (bitte Austauschverhältnis jweils auf der Produktpackung ablesen)
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Das gute am Mürbeteig ist, dass der Zucker ganz leicht durch Flüssigstevia z.B. ersetzt werden kann, weil der Zucker im Mürbteig nicht als Füllmenge, sondern wirklich nur als Süßer dient. (Es ist also beim Mürbteig kein Füllersatz mit Milch notwendig!)

Eine Springform mit der Hälfte des Teiges auslegen und einen ca. 1,5 cm hohen Rand andrücken.
Danach erst mit der Herstellung der Füllung beginnen!!

+ Für die Füllung
400 gr grob gehackte Walnüsse
200 gr Zucker
200 ml Sahne

So das Originalrezept. Wir haben aber statt 200 gr Zucker genommen:
3 Pck Vanillinzucker
5 gr Haushaltszucker
5 ml Flüssigstevia (1:10 Haushaltszucker)
1 Apfel

Alles in die Pfanne und unter Rühren mit ein bißchen Wasser karamellisieren lassen. Es dauert etwas länger als mit Haushaltszucker, weil der Apfel ja erstmal richtig verkochen muss und weil eben alles ein bißchen anders ist 🙂
Die gehackten Walnüsse (wir haben nur 200 gr genommen, reicht auch) hinzugeben und weiterrühren, bis die Nüsse anfangen zu knacken und sich die Karamellhaut um die Nüsse gelegt hat. Langsam die Sahne zugießen und weiterrühren, bis die Sahne mit dem Karamell zähflüssig wird. Und jetzt schnell!! die Füllung in die vorbereitete Teigform geben und glattstreichen.

Den restlichen Teig zu einer Platte ausrollen und Füllung und Rand damit abdecken und festdrücken. Aus den Teigresten Rosetten ausstechen und auf den Teigdeckel setzen.
Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Nach ca. 30 min mit Alufolie abdecken, damit der Deckel nicht verbrennt.

Engadiner Nusstorte low carb: kohlenhydratereduziert so gut es ging bei vollem Geschmacksgenuß.

Jetzt geht es mit neuem Mut an das Lebkuchenrezept.

Nach diesem Aioli habt Ihr keinen Schnupfen mehr 🙂 Am besten ladet Ihr alle Freunde, die Ihr am nächsten Tag treffen wollt, auch zum Essen ein.

Da Aioli alleine nicht schmeckt, wir aufgrund der Kohlenhydrate aber kein Brot essen, haben wir zum Dippen ein Focaccia (italienisches Luftbrot) mit Mandelmehl gebacken.

Man nehme:
fürs Aioli:
1 Eigelb
10 ml Wasser
125 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen

Das Eigelb kurz mit dem Schneebesen schaumig rühren. Dann tröpfchenweise das Olivenöl unterschlagen. Sobald das Eigelb ein bißchen aussieht wie Mayonnaise, könnt Ihr das Öl auch in kleinem Strahl einlaufen lassen und dabei die ganze Zeit weiter schlagen.
Zum Schluß das Wasser unterschlagen und die Knoblauchzehen pressen und unterheben.

fürs Focaccia:
1 Tüte Trockenhefe
250 ml warmes Wasser
200 gr Mandelmehl (das Feine helle, gibt es zur Zeit im Backregal der Discounter)
50 gr Mehl
1/2 TL Salz

Die Hefe im Wasser vollständig auflösen und verrühren. Mehl und Mandelmehl mit Salz zugeben und alles zu einem flüssigen (falls zu fest, noch einen Löffel Wasser zufügen) Teig verrühren. Den Teig für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach für 1 Stunde nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig wirft Blasen und wird ganz luftig.
Den Teig vorsichtig (damit die Luftblasen nicht kaputt gehen) auf ein Backblech gießen und bei 200 Grad backen backen, bis es goldgelb ist.

Kurz abkühlen lassen und dann das Focaccia mit Aioli servieren. Ein Schlückchen Rotwein paßt ganz gut dazu, ebenso ein herzhaft gebratenes Putenschnitzel und Salat !

Was wäre ein Kinderleben ohne Pizza 🙂 Aber Pizzateig low carb ist wirklich eine Herausforderung und wir haben lange an dem Teigrezept experimentiert….

Von Fertigpackungen low carb Pizzateig rate ich ab: dieser Teig ist sehr eiweißhaltig, was man schmeckt und was klebt. Und ich hasse klebrigen Teig an meiner Teigrolle, vor allem wenn ich ja kein Mehl zum Einstäuben haben.

Wir haben unsere Pizzateig an ein Rezept von Tim Mälzer angelehnt und ihn unter low carb Gesichtspunkten angepaßt, um den Anteil an Kohlenhydraten drastisch zu reduzieren.

Man nehme für 6 Personen:

400 gr Mandelmehl (im Supermarkt gibt es bei REWE feines Mandelmehl in der Backabteilung ohne Schalenanteil, damit gelingt es noch besser, aber mit dem günstigeren Mandelmehl mit Schalenanteil geht es auch, wird allerdings ein bißchen klebriger)

200 gr VollkornMehl
2 EL Olivenöl
1 Pck Hefe
ein bißchen Puderzucker (einen Hauch Puderzucker auf die Hefe streuen, damit sie besser aufgeht)
2 TL Salz
250 ml lauwarmes Wasser (hier lieber weniger als mehr Wasser zufügen, sollte der Teig zu trocken sein nach dem Gehen lassen, kann man ja immer noch etwas Wasser zufügen. Das Mandelmehl saugt das Wasser nicht so gut auf wie Mehl)

Alles zu einem Teig verkneten und 1 Stunde gehen lassen. Danach wie gewohnt dünn ausrollen und wie normale Pizza low carb mit Thunfisch, Salami, Schinken, Pilzen, Rucola etc belegen. Mit Käse überstreuen.
Bei 230 Grad ca. 30 Minuten backen. Am besten mit Ober/Unterhitze, weil der Mandelteig sonst etwas feucht unter dem Belag ist. Wer es knuspriger mag, sollte die Low carb Pizza noch 5 Minuten auf Unterhitze weiterbacken.