Schlagwort-Archive: Rezepte für 5 EURO

Kirschkuchen low carb

Kirschkuchen mit Mandelmehl und ohne Zucker, eine sehr schöne und sehr schnelle low carb Variante des herkömmlichen Rührkuchens.

Man nehme:

100 gr Margarine
1 prise Salz
Zitronenaroma
100 gr Zucker (entweder Stevia im entpsrechenden verhältnis oder
Flüssigsüßstoff)
2 Eier
250 gr Mandelmehl (geriebene Mandeln aus dem Backregal des
Discounters)
1 Tütchen Backpulver
80 ml Milch (als Volumenausgleich für den fehlenden Haushaltszucker)
1 Glas Kirschen

Margarine schaumig rühren, dann nach und nach die anderen Zutaten
untermixen bis der Teig schön hell ist. Den Teig auf einem Backblech
fingerdick verstreichen und mit abgetropften Kirschen belegen. Backen
bei 200 Grad ca 30 Minuten.

Lasst es Euch schmecken!!!!!

Engadiner Nußtorte low carb: ein Genuss ohne Reue

Wir wagen uns an immer tollere BackRezepe heran, die wir nach unseren low carb Ansprüchen umwandeln und nachbacken.
In einer Zeitschrift war ein verführerisches Photo einer Engadiner Nusstorte, an dem ich nicht vorbei kam.
Aber eigentlich hielt ich das Gelingen der Torte für ausgeschlossen, weil der HauptKick in der karamellisierten Walnussfüllung liegt.
Aber wie sollen wir ohne Zucker karamellisieren?

Aber das Photo spuckte in unseren Köpfen herum und so haben wir einfach mal angefangen zu Experimentieren.

Man nehme:
+ für den Teig
400 gr Mandelmehl (das Feine Helle gibt es zur Zeit günstig im Discounter, am besten Vorrat anlegen)
100 gr Vollkorndinkelmehl
250 gr Butter oder Margarine
2 Eier
Flüssigsüßstoff oder Stevia für 200 gr Zucker (bitte Austauschverhältnis jweils auf der Produktpackung ablesen)
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Das gute am Mürbeteig ist, dass der Zucker ganz leicht durch Flüssigstevia z.B. ersetzt werden kann, weil der Zucker im Mürbteig nicht als Füllmenge, sondern wirklich nur als Süßer dient. (Es ist also beim Mürbteig kein Füllersatz mit Milch notwendig!)

Eine Springform mit der Hälfte des Teiges auslegen und einen ca. 1,5 cm hohen Rand andrücken.
Danach erst mit der Herstellung der Füllung beginnen!!

+ Für die Füllung
400 gr grob gehackte Walnüsse
200 gr Zucker
200 ml Sahne

So das Originalrezept. Wir haben aber statt 200 gr Zucker genommen:
3 Pck Vanillinzucker
5 gr Haushaltszucker
5 ml Flüssigstevia (1:10 Haushaltszucker)
1 Apfel

Alles in die Pfanne und unter Rühren mit ein bißchen Wasser karamellisieren lassen. Es dauert etwas länger als mit Haushaltszucker, weil der Apfel ja erstmal richtig verkochen muss und weil eben alles ein bißchen anders ist 🙂
Die gehackten Walnüsse (wir haben nur 200 gr genommen, reicht auch) hinzugeben und weiterrühren, bis die Nüsse anfangen zu knacken und sich die Karamellhaut um die Nüsse gelegt hat. Langsam die Sahne zugießen und weiterrühren, bis die Sahne mit dem Karamell zähflüssig wird. Und jetzt schnell!! die Füllung in die vorbereitete Teigform geben und glattstreichen.

Den restlichen Teig zu einer Platte ausrollen und Füllung und Rand damit abdecken und festdrücken. Aus den Teigresten Rosetten ausstechen und auf den Teigdeckel setzen.
Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Nach ca. 30 min mit Alufolie abdecken, damit der Deckel nicht verbrennt.

Engadiner Nusstorte low carb: kohlenhydratereduziert so gut es ging bei vollem Geschmacksgenuß.

Jetzt geht es mit neuem Mut an das Lebkuchenrezept.

Aioli mit Focaccia low carb

Nach diesem Aioli habt Ihr keinen Schnupfen mehr 🙂 Am besten ladet Ihr alle Freunde, die Ihr am nächsten Tag treffen wollt, auch zum Essen ein.

Da Aioli alleine nicht schmeckt, wir aufgrund der Kohlenhydrate aber kein Brot essen, haben wir zum Dippen ein Focaccia (italienisches Luftbrot) mit Mandelmehl gebacken.

Man nehme:
fürs Aioli:
1 Eigelb
10 ml Wasser
125 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen

Das Eigelb kurz mit dem Schneebesen schaumig rühren. Dann tröpfchenweise das Olivenöl unterschlagen. Sobald das Eigelb ein bißchen aussieht wie Mayonnaise, könnt Ihr das Öl auch in kleinem Strahl einlaufen lassen und dabei die ganze Zeit weiter schlagen.
Zum Schluß das Wasser unterschlagen und die Knoblauchzehen pressen und unterheben.

fürs Focaccia:
1 Tüte Trockenhefe
250 ml warmes Wasser
200 gr Mandelmehl (das Feine helle, gibt es zur Zeit im Backregal der Discounter)
50 gr Mehl
1/2 TL Salz

Die Hefe im Wasser vollständig auflösen und verrühren. Mehl und Mandelmehl mit Salz zugeben und alles zu einem flüssigen (falls zu fest, noch einen Löffel Wasser zufügen) Teig verrühren. Den Teig für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach für 1 Stunde nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig wirft Blasen und wird ganz luftig.
Den Teig vorsichtig (damit die Luftblasen nicht kaputt gehen) auf ein Backblech gießen und bei 200 Grad backen backen, bis es goldgelb ist.

Kurz abkühlen lassen und dann das Focaccia mit Aioli servieren. Ein Schlückchen Rotwein paßt ganz gut dazu, ebenso ein herzhaft gebratenes Putenschnitzel und Salat !

Halloweenmuffins: low carb mit Kürbispürree

Die Halloweenmuffins wirken zwar wegen des Kürbispürrees etwas ungewöhnlich, sind aber sehr lecker und vervollständigen jedes Halloween-Ensemble.
(ergeben 24 Stück)

Man nehme:
-400g Mandelmehl (je feiner desto besser)
-100g Weißmehl
-1Pck. Backpulver
-2 TL gemahlener Zimt
-1TL gemahlener Ingwer
-1/2 TL gemahlene Muskatnuss
-1/2 TL Salz
-100g Steviagranulat
-Süßstoff für 150g Zucker
-150 ml Milch als Masseausgleich für den Süßstoff
-230g Butter, Zimmertemperatur
-4 Eier
-425g Kürbispürree
-eine Hand voll Haselnüsse, grob zerkleinert(wir haben sie in einem Gefrierbeutel mit dem Hammer zerhauen)
-Verziehrung nach Bedarf

Für den Teig kocht man als erstes etwa 425g Hokkaidokürbisstücke bis sie weich werden, pürriert sie und lässt das Pürree an einem kalten Ort abkühlen. Danach verrührt man in einer Schüssel Butter, Steviagranulat und Süßstoff. In einer weiteren Schüssel vermischt man nun Mehl, Backpulver und die Gewürze. Anschließend gibt man das Kürbispürree zu der Butter und verrührt es bis es wie geronnen aussieht. Nun hebt man das Mehl unter und giest die Milch als Zuckermasseersatz hinein, mixt nochmal durch und füllt es in die Muffinförmchen.
Diese lässt man im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 35 min backen.

Für die Verziehrung haben wir, während die Muffins im Ofen waren, Puderzucker mit Wasser vermischt, um Zuckerguss zu bekommen. Diesen haben wir mit einem halben Löffel Marmelade rosa eingefärbt. Schließlich haben wir den Guss auf 24 Walnusshälften verteilt und sie als „Walnussgehirne“ auf die Muffins gelegt.

Diese Halloweenmuffins schmecken schaurig-lecker und kriegen durch das Kürbispürree einen extra Halloween-Geschmack. Nur zu empfehlen!

Apfelrührkuchen fast ohne Kohlenhydrate

Das ist der Apfelkuchen unseres Herbsturlaubes: schnell gemacht, low carb, mit frisch aus dem Gutsgarten gepflückten Äpfeln und erfreut einen ganzen Tisch voller Kinder.

Man nehme:
200 gr Margarine oder Butter
250 gr Zucker (Stevia oder Flüssigsüßstoff)
200 ml Milch, wenn Süßstoff verwendet wird
5 Eier
300 gr Mandelmehl (gibt es gerade besonders fein und hell bei jedem Discounter)
100 gr Mehl
1 Pck Backpulver
1 kg Äpfel (je saurer je besser, Schale kann ruhig dran bleiben)

Die Margarine schaumig rühren, den Zucker und die Eier zufügen und alles weiter schaumig unterrühren. Das Mehl und das Mandelmehl zufügen und unterrühren. Zum Schluß das Backpulver, die Milch als Zuckermasseersatz und die klein geschnittenen Äpfel zufügen und alles gut verrühren.
Den Teig auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und 30 Minuten bei 180 Grad backen.
In kleine Stücke schneiden und servieren!!

Dieser Apfelrührkuchen low carb paßt wirklich sehr gut zu Sonnenstrahlen, die sich neugierig einen Weg durch Herbstblätter bahnen, zu Herbstgeruch und Draußenessen mit Gummistiefeln an den Füßen.

Viel Seefisch für fittes Herz und Hirn

Eiweiß und Omega 3-Fette in Hülle und Fülle: das kann sich eine 6-köpfige Familie hier an der Ostsee direkt vom Kutter leisten.
Butt, Dorsch, Ostseelachs: direkt auf dem Kutter Kopf ab und ab in die Plastiktüte. Zu Hause erzeugt der glitschige Fisch erstmal viel Spaß, wenn er beim Säubern durch die Spüle flitscht.
Anschließend kommt dann der ganze Fisch in den Backofen, wird nur leicht gewürzt, um den Fischgeschmack nicht zu überdecken und wird am Tisch filetiert.
Fische sind nämlich NICHT klein und rechteckig und paniert!!! 🙂

Waffeln low carb fast ohne Kohlenhydrate

Guck mal, wie schön das aussieht!
Es hat funktioniert und geschmeckt: unsere Waffeln low carb mit Mandelmehl.

Man nehme:

250 gr Butter (wen die Transfette nicht stören auch Margarine)
4 Eier
100 gr Zucker (wir benutzen SteviaGranulat, dass im Verhältnis 1:1 süßt. Bei der Verwendung von Stevia, das es in so vielfältigen Mischungen angeboten wird, das SüßeVerhältnis von Stevia zu Zucker je nach Produkt berechnen)
Saft einer Zitrone
200 gr Mandelmehl (geriebene Mandeln aus der Backabteilung des Supermarktes tun es auch ganz prima)
100 gr Vollkornmehl
1 Tüte Backpulver

Butter mit Stevia schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren bis der „Zucker“ aufgelöst ist. Dann das Mehl zufügen und zu einem weichen Teig verkneten.
Löffelweise im Waffeleisen backen.

Dazu schmeckt ganz hervorragend eine Mischung aus
200 ml geschlagene süße Sahne
200 ml creme fraiche
200 ml saure Sahne
7,5 ml Flüssigsüßstoff

mit frisch gepflückten Brombeeren.

Waffeln low carb: das kann ich nur empfehlen! Auch für Kindergeburtstag.

Low Carb Pizza: Rezept zum Anbeißen

Was wäre ein Kinderleben ohne Pizza 🙂 Aber Pizzateig low carb ist wirklich eine Herausforderung und wir haben lange an dem Teigrezept experimentiert….

Von Fertigpackungen low carb Pizzateig rate ich ab: dieser Teig ist sehr eiweißhaltig, was man schmeckt und was klebt. Und ich hasse klebrigen Teig an meiner Teigrolle, vor allem wenn ich ja kein Mehl zum Einstäuben haben.

Wir haben unsere Pizzateig an ein Rezept von Tim Mälzer angelehnt und ihn unter low carb Gesichtspunkten angepaßt, um den Anteil an Kohlenhydraten drastisch zu reduzieren.

Man nehme für 6 Personen:

400 gr Mandelmehl (im Supermarkt gibt es bei REWE feines Mandelmehl in der Backabteilung ohne Schalenanteil, damit gelingt es noch besser, aber mit dem günstigeren Mandelmehl mit Schalenanteil geht es auch, wird allerdings ein bißchen klebriger)

200 gr VollkornMehl
2 EL Olivenöl
1 Pck Hefe
ein bißchen Puderzucker (einen Hauch Puderzucker auf die Hefe streuen, damit sie besser aufgeht)
2 TL Salz
250 ml lauwarmes Wasser (hier lieber weniger als mehr Wasser zufügen, sollte der Teig zu trocken sein nach dem Gehen lassen, kann man ja immer noch etwas Wasser zufügen. Das Mandelmehl saugt das Wasser nicht so gut auf wie Mehl)

Alles zu einem Teig verkneten und 1 Stunde gehen lassen. Danach wie gewohnt dünn ausrollen und wie normale Pizza low carb mit Thunfisch, Salami, Schinken, Pilzen, Rucola etc belegen. Mit Käse überstreuen.
Bei 230 Grad ca. 30 Minuten backen. Am besten mit Ober/Unterhitze, weil der Mandelteig sonst etwas feucht unter dem Belag ist. Wer es knuspriger mag, sollte die Low carb Pizza noch 5 Minuten auf Unterhitze weiterbacken.

Apfel-Quark-Kuchen low carb selberbacken

Ohne viel Zucker und Kohlenhydrate backen wir diesen Apfel-Quark-Kuchen, der auch unserem „normalen“ Besuch sehr gut schmeckt.

Für die Streusel braucht man:

-200g Mandelmehl
-50g Mehl
-125g Zucker(10ml Flüssigsüßstoff)
-125g Butter oder Margarine, geschmolzen

Für die Füllung braucht man:

-2-3 Äpfel, in Stücke geschnitten
-150g Butter oder Margarine
-125g Zucker (10ml Flüssigsüßstoff+125ml Milch, um die Masse
auszugleichen)
-Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
-Ein Esslöffel Zitronensaft
-2 Eier
-500g Magerquark
-1 Päckchen Puddingpulver Vanille

Zubereitung:
Mehl, Vanille-Zucker und Zucker mischen. Das geschmolzene Fett darübergießen. Zutaten
mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Eine
Springform (26 cm Durchmesser) fetten und 2/3 des Teiges als Boden
fest andrücken. Apfelstücke auf dem Boden verteilen. Fett in eine
Schüssel geben und schaumig rühren. Zucker, abgeriebene Zitronenschale
und -saft zufügen und unterrühren. Die Eier nacheinander zufügen und
die Masse cremig rühren. Quark und Vanille-Puddingpulver unterrühren.
Vanille-Quarkmasse auf den Äpfeln verteilen und den restlichen
Streuselteig auf den Rand streuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen
(Gasherd: Stufe 3, E-Herd: 200°C) 45-50 min backen. Apfel-Quark-Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Kuchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Nach dem Erkalten eventuell mit Sahne servieren.

Zubereitungszeit : ca. 1 1/2 Stunden

Apfel-Quark-Kuchen ohne Zucker und nur wenig Kohlenhydraten ist ein echter Gewinn für die Low Carb Küche.

Low Carb Brot selber backen

Erst wollte ich mich an dieses Rezept erst gar nicht heran trauen.
Karoline backt ihr eiweißhaltiges und kohlenhydratearmes Brot selber, aber die Zutaten hören sich eher nach Käsekuchen denn nach Brot an.
Doch dann haben wir es doch gebacken und ich nehme alle Vorbehalte zurück 🙂
Das Brot wird wirklich toll, es schmeckt gut, es schmeckt nicht nach Eiweiß, es läßt sich prima toasten.
Wer also nicht auf Brot verzichten möchte, dem empfehle ich Karlonis Rezept.
Wir haben es ein bißchen abgewandelt, weil es uns zu weich war und backen es so:

Man nehme:
500 gr Quark
5 Eier
1 Pck Backpulver
150 gr Mandelmehl (am besten grob geriebene Mandeln mit Schalenresten, ganz normal aus dem Backregal)
50 gr Weizenkleie, Leinschrot o.ä.
50 gr Mehl (auch das kann durch Mandelmehl ersetzt werden, dann aber das feine Mandelmehl nehmen ohne Schalenreste)
2 TL Salz
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne etc. in den Teig und oder oben drauf

Quark, Backpulver und Eier verrühren (am besten mit der Küchenmaschine, damit sich alles gut verbindet. Der Knethaken der Brotbackmaschine schafft das nicht). Dann die Mehle und Körner unterrühren und mit Salz würzen.
In einer Kastenform, ausgelegt mit Backpapier im Backofen bei 150 Grad 90 min backen. Das Backen kann auch gut die Brotbackmaschine übernehmen.
Dieses Low Carb Brot schmeckt besonders gut mit Leberwurst, Käse oder Quark.